• Home
  • Over Italië Uitgelicht
  • Samenwerken met Italië Uitgelicht
  • Contact
  • Winacties
  • Blog
  • Nav Social Icons

  • Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
  • Home
  • Reizen naar Italië
    • Autoroutes naar Italië
    • Auto huren in Italië
    • Zona Traffico Limitato, ZTL
    • Accommodaties
  • Regio’s
    • Noord-Italië
      • Emilia-Romagna
      • Friuli-Venezia Giulia
      • Liguria / Ligurië
      • Lombardia / Lombardije
      • Piemonte / Piëmont
      • Trentino-Alto Adige / Trentino-Südtirol / Trentino-Zuid-Tirol
      • Valle d’Aosta / Aostadal
      • Veneto
    • Midden-Italië
      • Lazio
      • Marche / Marken
      • Toscana / Toscane
      • Umbria / Umbrië
    • Zuid-Italië
      • Abruzzo / Abruzzen
      • Basilicata
      • Calabria / Calabrië
      • Campania / Campanië
      • Molise
      • Puglia / Apulië
      • Sardegna / Sardinië
      • Sicilia / Sicilië
  • Steden
    • Noord-Italië
      • Bergamo
      • Bologna
      • Bolzano / Bozen
      • Genova / Genua
      • Mantova / Mantua
      • Milano / Milaan
      • Padova / Padua
      • Torino / Turijn
      • Venezia / Venetië
      • Verona
    • Midden-Italië
      • Assisi
      • Firenze / Florence
      • Lucca
      • Perugia
      • Pisa
      • Roma / Rome
      • Siena
      • Volterra
    • Zuid-Italië
      • Bari
      • Cagliari
      • Catania
      • Lecce
      • Matera
      • Napoli / Napels
      • Palermo
      • Taormina
  • Reisroutes
  • Boekentips
  • Kunst & Cultuur
    • Architectuur
    • Geschiedenis
    • Italiaanse kunst
    • Tentoonstellingen
  • Italiaanse keuken
    • Italiaanse kookboeken
    • Italiaanse producten
    • Italiaanse recepten
    • Restaurants
  • Winacties
  • Contact
    • Over Italië Uitgelicht
    • Samenwerken met Italië Uitgelicht
  • Blog
  • Mobile Menu Widgets

    Zoeken

    Volg me op social media!

Italië Uitgelicht

Italië Uitgelicht

Culturele reizen naar Italië!

  • Reizen naar Italië
    • Autoroutes naar Italië
    • Auto huren in Italië
    • Zona Traffico Limitato, ZTL
    • Accommodaties
  • Regio’s
    • Noord-Italië
      • Emilia-Romagna
      • Friuli-Venezia Giulia
      • Liguria / Ligurië
      • Lombardia / Lombardije
      • Piemonte / Piëmont
      • Trentino-Alto Adige / Trentino-Südtirol / Trentino-Zuid-Tirol
      • Valle d’Aosta / Aostadal
      • Veneto
    • Midden-Italië
      • Lazio
      • Marche / Marken
      • Toscana / Toscane
      • Umbria / Umbrië
    • Zuid-Italië
      • Abruzzo / Abruzzen
      • Basilicata
      • Calabria / Calabrië
      • Campania / Campanië
      • Molise
      • Puglia / Apulië
      • Sardegna / Sardinië
      • Sicilia / Sicilië
  • Steden
    • Noord-Italië
      • Bergamo
      • Bologna
      • Bolzano / Bozen
      • Genova / Genua
      • Mantova / Mantua
      • Milano / Milaan
      • Padova / Padua
      • Torino / Turijn
      • Venezia / Venetië
      • Verona
    • Midden-Italië
      • Assisi
      • Firenze / Florence
      • Lucca
      • Perugia
      • Pisa
      • Roma / Rome
      • Siena
      • Volterra
    • Zuid-Italië
      • Bari
      • Cagliari
      • Catania
      • Lecce
      • Matera
      • Napoli / Napels
      • Palermo
      • Taormina
  • Reisroutes
  • Boeken
  • Kunst & Cultuur
    • Architectuur
    • Geschiedenis
    • Italiaanse kunst
    • Tentoonstellingen
  • Italiaanse keuken
    • Italiaanse kookboeken
    • Italiaanse producten
    • Italiaanse recepten
    • Restaurants
Melanzane alla Parmigiana

Overheerlijke vegetarische Italiaanse recepten

10 maart 2022 door Aniek Rooderkerken

Sommige van de beste Italiaanse recepten zijn vegetarisch. Dus of je nu zo nu en dan een vegetarisch dagje hebt, of altijd vegetarisch eet, je vindt in deze blog overheerlijke vegetarische Italiaanse recepten. Van pasta cacio e pepe, tot melanzane alla parmigiana, focaccia, en nog veel meer.

Spaghetti cacio e pepe

De Italiaanse keuken bewijst voor mij altijd maar weer dat goed eten eigenlijk heel eenvoudig kan zijn, mits je maar de juiste ingrediënten gebruikt. Spaghetti cacio e pepe is daar een goed voorbeeld van. Pasta, peper, knoflook, een beetje olijfolie en pecorino, meer heb je niet nodig. Maar het is een gerecht om je vingers bij af te likken en het is ook nog eens in no time klaar.

Kook spaghetti en houd wat van het kookvocht apart. Snijd 2 teentjes knoflook heel fijn en bak deze samen met de gemalen peper aan in wat olijfolie. Voeg spaghetti en een handje geraspte pecorino toe, samen met wat van het kookwater. Roer tot de kaas is gesmolten, dit duurt ongeveer 1 minuut. Voeg de spaghetti toe en laat de pan op het vuur tot de spaghetti de saus goed heeft opgenomen, een minuutje ongeveer. Niets meer en niets minder! Je zou eventueel nog wat rucola of tomaten toe kunnen voegen, maar dit heeft de pasta eigenlijk niet nodig.

Vegetarische penne carbonara

Ik weet het… de originele penne carbonara is zeker niet vegetarisch. Maar zelf maak ik toch al een tijdje deze vegetarische penne carbonara. Het is een van mijn favoriete Italiaanse recepten. Om deze Italiaanse klassieker om te toveren in een frisse en vegetarische variant, voeg je doperwten en broccoli toe.

Kook de spaghetti in een grote pan met kokend water in 10 minuten beetgaar. Verhit intussen in een grote koekenpan een scheut olijfolie. Fruit 1 fijngesnipperde ui 5 tot 8 minuten op middelhoog vuur tot deze zacht is. Voeg zo’n 150 gram fijngesneden broccoliroosjes toe en bak nog zo’n 5 minuten mee. Hierna voeg je nog 100 gram erwten toe. Kook 2 minuten, zet dan het vuur uit. Voeg de nog hete pasta toe en schep om. Klop 4 hele eieren los met 2 eidooiers en roer deze samen met wat parmezaanse kaas door de pasta. Breng op smaak en serveer direct met versgeraspte Parmezaanse kaas.

Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana bestaat uit laagjes gebakken aubergine in tomatensaus met parmezaan en mozzarella. Overheerlijke comfort food, dus! Je kunt de plakken aubergine stuk voor stuk te bakken in olie, maar je kunt ook kiezen voor een iets snellere bereiding.

Hiervoor schil je de aubergines en snijd je ze vervolgens in plakken van 1 cm dik. Bestrooi aan beide zijden met fijn zout en dep na 20 minuten goed droog met keukenpapier. Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een steelpan. Fruit een fijngesnipperde ui en 3 teentjes knoflook voor ongeveer 3 minuten. Voeg 2 blikjes tomatenblokjes toe en kruid met zout en peper. Laat dit zo’n 30 minuten zachtjes indikken tot een mooie saus. Snijd 1 hand basilicum fijn en meng door de saus. Ondertussen verwarm je de oven voor op 180 °C. Leg de aubergineplakken op 2 bakplaten en bestrijk ze rijkelijk met de olie. Dek de bakplaten af met aluminiumfolie en bak de aubergine 10 minuten in de oven. Verwijder de folie en bak nog 10 minuten. Nu bouw je het gerecht op met laagjes aubergine, tomatensaus en mozzarella. Eindig met een laag mozzarella en Parmezaanse kaas. Bak de melanzane 35 minuten in de oven.

Zonnige focaccia met tomaten

Focaccia doet mij altijd meteen aan zomer denken. Aan lange tafels vol eten en flessen wijn. Zeker focaccia met tomaten. Heerlijk! Je kunt hier natuurlijk oneindig mee variëren. Focaccia met rozemarijn en grof zeezout bijvoorbeeld, met olijven of juist verschillende soorten kaas en gegrilde groenten.

Vegetarische Italiaanse recepten:  Focaccia met tomaten

Doe 500 gram bloem, 10 gram zout en 7 gram gedroogde gist in een kom en meng door elkaar. Voeg zo’n 30 milliliter olijfolie en 300 milliliter lauwwarm water toe, meng met je handen door elkaar en kneed het deeg 10 minuten. Focacciadeeg hoort altijd vrij plakkerig te zijn, dus voeg geen extra bloem toe. Rol het deeg tot een bal en leg deze terug in de kom. Dek af met theedoek en laat het een half uur rijzen op een warme plek. Vet een diepe bakplaat in met olijfolie en stort daar het gerezen deeg voorzichtig op. Rol het deeg uit tot een rechthoek van zo’n 2 centimeter dik. Duw met je duim allemaal kuiltjes in het deeg. Bestrijk het deeg met wat olijfolie en verdeel 250 gram in de helft gesneden tomaatjes toe. Bestrooi met een beetje zeezout. Dek de focaccia af met een theedoek en laat nog 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven alvast voor op 220 °C. Bak de focaccia in 20 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is. Laat daarna iets afkoelen.

Tomaat en burrata tagliatelle

Toegegeven. Elk recept met burrata heeft mijn interesse. Deze tagliatelle met geroosterde tomaat en burrata laat maar weer zien dat een recept met weinig ingredienten overheelijk kan zijn.

Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel 2 fijngesneden sjalotten, 4 ongepelde (eventueel geplette) teentjes knoflook en 500 gram gehalveerde tomaten over een ovenschaal. Hussel om met 5 lepels olijfolie en flink wat zout en peper. Rooster 25 minuten tot de tomaten zacht zijn en beginnen te barsten. Haal uit de oven. Kook ondertussen de (verse of gedroogde) tagliatelle. Als deze al dente is, meng je deze in de ovenschaal met de tomaten. Giet de pasta op een mooie schaal, scheur de burrata in stukken en strooi deze over de pasta. Strooi er wat basilicum overheen.

Pasta alla Norma

Na burrata is aubergine wel een favoriet ingrediënt van mij. Voor deze Pasta alla Norma mag je mij dus ’s nachts wakker maken. Een heerlijk Siciliaans pastagerecht met aubergine en basilicum.

Snijd 2 middelgrote aubergines in blokjes van ongeveer 1 x 1 centimeter. Strooi er wat grof zout overheen en laat een kwartiertje rusten om het vocht aan de aubergine te onttrekken. Spoel de aubergine hierna kort af. Dep de aubergine droog en bak in olijfolie goudbruin. Zet aan de kant en kook intussen de pasta ´al dente´. Fruit 3 teentjes fijngesneden knoflook samen met wat gedroogde fijngesneden peper (naar smaak) in olijfolie en voeg een pak passata toe, samen met zout en peper. Giet de pasta af en roer de tomatensaus, 100 gram ricotta en wat gesnipperde basilicum door de pasta. Strooi de blokjes aubergines over de pasta en maak af met wat extra ricotta en versgemalen peper.

Wat zijn jouw favoriete vegetarische Italiaanse recepten?

Disclaimer: dit artikel betreft een samenwerking

Categorie: Italiaanse keuken, Italiaanse recepten, Italië

Dit vind je misschien ook leuk

Portret van Giotto, anoniem, 16e eeuw, Louvre ParijsDe ‘O’ van Giotto
Castiglione del Lago aan het Lago TrasimenoOntdek Umbrië tijdens je vakantie aan het Lago Trasimeno
Loro is Paolo Sorrentino's film over Silvio Berlusconi, gespeeld door Toni Servillo.Loro, Paolo Sorrentino’s film over Silvio Berlusconi + winactie!

Lees Interacties

Reacties

  1. Yvonne zegt

    25 maart 2022 om 23:07

    Van die foto van de ovenschotel bovenaan krijg ik spontaan opnieuw trek, haha. Ik ga deze onthouden. Onze oudste is vegetarisch en zij kookt elke zaterdag en houdt erg van Italiaans, dus ze komen zeker een keer van pas. 🙂

    Beantwoorden
  2. Linda zegt

    9 april 2022 om 11:56

    Hier krijg ik dus erg trek van! Ik ben dol op Italiaans eten en ik eet ook heel graag vegetarisch. Dus dit komt zeker van pas

    Beantwoorden

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Next Post >

Dit zijn de 10 mooiste plekken in Zuid-Italië

Primaire Sidebar

Ciao

Ciao! Mijn naam is Aniek en ik ben gek op Italië. Ik studeerde Renaissance Studies, ging hiervoor naar Florence, Rome en Perugia. Op reis bezocht ik nog veel meer Italiaanse bestemmingen. Op Italië Uitgelicht deel ik Italiaanse bestemmingen en reisverhalen, en schrijf ik over van alles rondom cultuur, tradities, kunst, boeken en culinair.

Lees meer

Op social media

Zoeken

Nieuwsbrief

Blijf op de hoogte van de mooiste verhalen en ontvang één keer per maand de beste reistips voor Italië!

Disclaimer & Privacyverklaring

Lees ook De Smaak van Italië

De nieuwe editie van De Smaak van Italië wil jij ook lezen! Bestel de nieuwe editie! Met artikelen over droomverblijven, Prato (het kleine zusje van Florence), zuidoost Sardinië, Rome by night en de lekkerste recepten van de beroemde chef-kok Theo Randall.

Meer reisinspiratie

Volg me op Instagram via @ItalieUitgelicht

Andrea Bajani vertelt in Het boek van de huizen he Andrea Bajani vertelt in Het boek van de huizen het levensverhaal van een man, Ik, aan de hand van de huizen waar hij gewoond heeft. Een statig pand, een lawaaiig appartement, een souterrain, en andere plekken waar Ik gewoond heeft en die voor huis kunnen doorgaan.
#boekentip
Dit zijn toch wel de leukere pakketjes die je ontv Dit zijn toch wel de leukere pakketjes die je ontvangt 😍 Een heerlijke fles olijfolie van @al_fianco. En ook een mooie, zware fles om aan een Italië-liefhebber cadeau te doen. 
Deze olijfolie komt uit Molise. Hier genieten de olijfbomen van de mediterraanse zon en een lichte zeebries. Als dank schenken ze (h)eerlijke olijven waar Al Fianco dan weer deze olijfolie van maakt. Deze fles is het resultaat van de oogst van oktober ‘22. 🫒
Wat een weer buiten ☔️🌧️ Ik sluit me even Wat een weer buiten ☔️🌧️ Ik sluit me even een dag op in huis met de nieuwe @desmaakvanitalie . Met lekker leesvoer over Sardinië en Napels, om eens wat te noemen.
Oudejaarsavond of iets te vieren? Dat vraagt om pr Oudejaarsavond of iets te vieren? Dat vraagt om prosecco. 🥂Want bubbels geven net even een extra feestelijk tintje aan je avond. Met deze prosecco uit de Veneto maak je pas écht indruk.
En voor een tientje is het ook nog eens een koopje ☺️ Waar je ‘m koopt lees je in de blog.
Link in bio!
Terra di Sicilia van Mario Giordano is een interes Terra di Sicilia van Mario Giordano is een interessant en gelaagd familieverhaal, ingebed in de hedendaagse geschiedenis, met een ongewone en intrigerende hoofdpersoon. Tegelijkertijd is het een portret van Duitsland en Sicilië gedurende 70 jaar.
Link in bio!
De tentoonstelling ‘Sterven in schoonheid - de w De tentoonstelling ‘Sterven in schoonheid - de wereld van Pompeï en Herculaneum’ in het @drentsmuseumassen !

Footer

Disclaimer

Blogs op deze website kunnen een samenwerking zijn of affiliate links bevatten. Dit betekent dat als je via één van deze links een aankoop doet, Italië Uitgelicht een kleine commissie ontvangt zónder extra kosten voor jou. Je leest meer hierover in de disclaimer.

Volg mij op social media

Over deze website

Italië Uitgelicht is onderdeel van Aniek Rooderkerken Adventure Media, ingeschreven bij de Kamer van Koophandel onder het KvK-nummer 71391177.

Meer reisinspiratie?

Op Avontuur op reis.com lees je over outdoor reizen, avontuur, natuur, fietsen en hiking.

Ga je op reis naar Puglia? Bekijk dan de website Reizen naar Puglia.

Copyright Italië Uitgelicht © 2023