Recept voor broodpudding met gestoofd fruit
In het boek ‘Brood is goud’ van Massimo Bottura vind je recepten die zijn gemaakt door de Italiaanse sterrenkok Bottura in samenwerking met topkoks uit de hele wereld. Zij werkten een dag bij Bottura in de gaarkeuken in Milaan, keken wat er voor voedsel kwam (left overs uit supermarkten en restaurants) en improviseerden een recept. In het boek staan 6 recepten met oud brood. Éen daarvan is deze, gemaakt in samenwerking met Virgilio Martinez.
Broodpudding met gestoofd fruit
Dit recept voor broodpudding uit Brood is goud is geschikt voor 8 personen.
Broodpudding
- 500 g oudbakken brood, in stukjes van 4 cm
- 960 ml melk, opgewarmd
- 3 eieren
- 240 g rietsuiker
- 60 g boter, gesmolten
- 5½ eetlepel bloem
- 1 theelepel kaneel
- snufje zout
- 260 g rozijnen
Gestoofd fruit
- 500 g pruimen, in blokjes
- 250 g aardbeien, in blokjes
- 250 g rietsuiker
Maak de broodpudding
Verhit de oven tot 180 °C / gasovenstand 4 en vet een rond bakblik in met boter.
Hak het brood en de melk in een blender tot een gladde puree en meng er de eieren, suiker, gesmolten boter, bloem, kaneel en het zout door. Giet het mengsel in een grote kom en roer de rozijnen erdoor. Giet het mengsel in het geprepareerde bakblik en bak de pudding ongeveer 25 minuten, tot een prikker in het midden er schoon uitkomt. Laat hem afkoelen.
Maak het gestoofd fruit
Roer de pruimen, aardbeien en suiker in een middelgrote kom door elkaar en laat ze 5 minuten staan. Schep ze in een middelgrote pan, breng ze op laag vuur zachtjes aan de kook en laat ze ongeveer 10 minuten pruttelen tot de siroop ingekookt is.
Serveren
Leg op elk bord een plak broodpudding en verdeel er 1 eetlepel gestoofd fruit over. Opmerking: Voor het gestoofde fruit kun je vrijwel elk soort fruit gebruiken.
Brood is goud, Ongewoon lekker eten met gewone ingrediënten | Massimo Bottura & friends | Uitgeverij Terra – www.terra-publishing.com (2018) | ISBN: 9789089897619 | € 39,99 | Bestel Brood is goud hier bij bol.com
