Ben je op zoek naar een recept voor polpettine di melanzane? Deze Italiaanse aubergineballetjes zijn knapperig van buiten, zacht van binnen en perfect als borrelhapje. Met dit authentieke recept van auteur Paola Bacchia zet je ze zo op tafel. Nou ja, bijna, want je begint er een dag van tevoren mee.
Streetfood in Italië
In Italië ga ik er altijd naar op zoek: streetfood. Hapjes en kleine gerechtjes die je vindt in steegjes, in kleine barretjes en op stalletjes op straat. Want een groot deel van het Italiaanse leven speelt zich buiten af. Daar ontmoet je vrienden, worden nieuwtjes uitgewisseld en valt er altijd iets lekkers te eten of te drinken, precies afgestemd op het moment van de dag. ‘s Ochtends een koffie met iets zoets aan de bar, op het middaguur een stuk focaccia of een panino met een glas wijn, later op de dag een gelato of een aperitivo met wat crostini. En dan moet de avond nog beginnen.
Wat me elke keer weer treft, is hoe vanzelfsprekend dat allemaal gaat. Een klein zaakje binnenstappen, aanschuiven, bestellen wat er is. Binnen een paar minuten staat het voor je neus. Op elke plek in Italië vind je weer andere typische gerechtjes, elk hapje vertelt iets over de plek waar je bent.
De Australisch-Italiaanse auteur Paola Bacchia begrijpt dat als geen ander. Zij staat bekend om haar authentieke kookboeken, waarin familietradities en de warmte van Italië samenkomen. In haar kookboek Italian Streetfood bundelt ze recepten uit heel Italië, elk met het verhaal van de streek en de tradities erachter. Geen toeristische interpretaties, maar gerechten zoals ze écht gegeten worden: op straat, staand, met je vingers. Deze spuntini zijn makkelijk thuis te maken.
Recept voor Polpettine di melanzane
Een van mijn favorieten uit het boek is het recept voor polpettine di melanzane. Dit zijn heerlijke vegetarische Italiaanse balletjes op basis van aubergine, broodkruimels, Parmezaanse kaas én muntblaadjes. Als je ze goed maakt zijn ze knapperig van buiten en zacht van binnen, ideaal als borrelhapje of antipasto.
Over dit gerecht schrijft Bacchia: “Het woord polpetta betekent gehaktbal (en het verkleinwoord polpettina gehaktballetje). In het Italiaans kun je ze nog verder specificeren door te zeggen waarvan ze gemaakt zijn. Zo betekent polpettine di melanzane letterlijk auberginegehaktballetjes, hoewel dat natuurlijk een beetje misleidend is, want er zit helemaal geen vlees in! Ik heb aubergine-polpette bij een bacaro (bar) in Venetië en bij een straatverkoper op Sicilië gegeten. De Siciliaanse versie bevatte muntblaadjes, die ik in dit recept ook gebruik. Je moet een dag van tevoren met dit recept beginnen.”
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 1 ei, losgeklopt
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 40 g gedroogde broodkruimels of paneermeel, plus extra voor het jasje
- 10 muntblaadjes, fijngehakt snuf zout
- Druivenpit-, arachide- of zonnebloemolie, voor het frituren
Polpettine di melanzane maken
Verwarm de oven voor tot 180 °C (elektrisch) of 160 °C (hetelucht).
Leg de aubergines op een bakplaat, prik een paar keer in met een vork en rooster circa 45 minuten tot ze zacht aanvoelen als je erin prikt. Zet opzij om ze iets te laten afkoelen en maak er dan een snee van de steel tot de onderkant in. Schep het vruchtvlees eruit en doe in een fijne zeef. Druk met de bolle kant van een lepel zo veel mogelijk vocht eruit. Zet de zeef boven een kom en laat het vruchtvlees een nacht in de koelkast uitlekken.
Knijp de volgende dag het resterende vocht uit het vruchtvlees (je moet ongeveer 250 gram vruchtvlees overhouden) en hak fijn. Doe over in een grote kom en voeg het ei, de Parmezaanse kaas, broodkruimels, muntblaadjes en het zout toe. Meng goed met een lepel.
Bevochtig je handen en vorm kleine polpettine ter grootte van een golfbal van het mengsel. Rol daarna voorzichtig door de extra broodkruimels. Blijft het mengsel niet goed bijeen, voeg dan wat extra broodkruimels toe en rol de balletjes er nogmaals door.
Verhit voldoende olie in een diepe pan met zware bodem of in een friteuse tot 180 °C. Controleer de temperatuur van de olie door er een stukje brood in te laten vallen; als het binnen 5 seconden goudbruin kleurt, is de olie heet genoeg. Frituur de polpettine in delen, zodat de pan niet te vol wordt, ongeveer 4 minuten, regelmatig kerend, tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en zet opzij terwijl je de rest van de polpettine frituurt. (Je kunt ze ook van tevoren maken en vlak voor het serveren kort in de magnetron opwarmen.)
Serveer warm als borrelhapje. Ze zijn zo lekker dat er geen dipsaus nodig is.
Meer streetfood recepten?
Paola Bacchia | Italian Streetfood | Uitgever: Becht / HarperCollins Holland | ISBN 9789023017615 | € 29,99 | Bestel Italian Streetfood via deze link
Disclaimer: Dit artikel bevat affiliate links. Als je een hotel boekt of product koopt via een van de links in dit artikel, ontvangt italieuitgelicht.nl een kleine commissie zónder extra kosten voor jou.
Geef een reactie